Rezepte

Gefülltes Hähnchen

Foto: Agapes.com

1 Hähnchen, ungefähr 2 kg
1 kg Hackfleisch vom Schwein
1 kg Kalbsgehacktes
500 g Turron aus Jijona
100 g Backpflaumen
ein Brötchen
1 dl Milch
1 dl Sherrycream
Salz und Pfeffer

Für die Base
2 Porrees
2 Möhren
1 Zwiebel
1 Stück Sellerie
gehackte Kräuter (Lorbeer, Salbei, Thymian....)

Zubereitung:

Den Fleischer darum bitten, das Hähnchen zu entbeinen und einen Tag vorher in einer Marinade aus Sherrycream, etwas Salz und Pfeffer lassen.
Das Gehackte vom Schwein und Kalb mit dem in der Milch eingeweichtem Brötchen und dem Wein vermischen. Das Ganze mit dem Pürierstab oder Ähnlichem weiter zerkleinern oder zermahlen, um eine feinere Masse zu erhalten. Mit einem Teil dieser Masse die Hälfte des Huhns füllen, danach in die Mitte den Turron stecken, anschließend die Backpflaumen und die Füllung mit dem Rest der Fleischmasse beenden. Die Öffnung zunähen und das Huhn in Aluminiumfolie einwickeln.
Das Huhn in eine Schmorpfanne legen, deren Grund mit den Kräutern und dem Gemüse bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze zweieinhalb Stunden backen, dabei nach und nach mit dem Wein übergießen. Vor dem Servieren das Gemüse und die Kräuter pürieren damit die Soße etwas dicker wird und extra in einer Sauciere anrichten.

Dieses Rezept wurde eingesandt von:

Agapes
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