Rezepte

Zucchini- und Auberginenfrikadellen

4 Zucchini
4 Auberginen
1 EL Mehl
1 Scheibe Toastbrot
1/2 Glas Weißwein
1/2 Glas fettarme Milch
3 El Olivenöl
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Zucchini und Auberginen schälen und in Würfel schneiden. Brot in Milch aufweichen.
Gemüse in Olivenöl dünsten, mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brot ausdrücken und zu dem Gemüse geben, alles zusammen pürieren, Mehldazugeben und zu Frikadellen formen. Die Frikadellen in einer beschichteten Pfanne braten und Tomatensoße dazureichen.

Dieses Rezept wurde eingesandt von:

Birgit Altenhofen

Vegetarische Küche!
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