Kaninchenfilet mit Zwiebeln und Sherry

Foto: Kaninchenfilet mit Zwiebeln und Sherry
Zutaten:

Für 8 Portionen:
8 Kaninchenrückenfilets
200 g Zwiebeln
1 rote Chilischote
1 gestrichener El Paprikapulver, edelsüß
1 gestrichener El Cumin, gemahlen
8 EL Olivenöl
100 ml trockener Sherry
200 ml Geflügelfond (evtl. aus dem Glas)
1 TL abgeriebene Zitronenschale
2 EL gehackte glatte Petersilie
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Kaninchenfilets in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Das Kaninchenfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cumin würzen.
2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin bei sehr starker Hitze rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen. In einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen.
3 El Olivenöl in der gleichen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze in 3-4 Minuten hellbraun braten. Mit dem Sherry ablöschen, mit dem Fond und aufgefangenem Fleischsaft auffüllen. Chilistreifen dazugeben und alles offen 3-4 Minuten sämig einkochen lassen. Kaninchenfleisch wieder dazugeben und in 2-3 Minuten bei milder Hitze zu Ende garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem restlichen Öl beträufeln und mit Zitronenschale und Petersilie bestreut servieren.

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