Rezepte

Lammschulter

Paletilla de cordero

Für 4 Personen:
1 Lammschulter oder -keule
Brühe (die mit dem ausgelösten Schulterknochen zubereitet wird oder zusätzliche Lammknochen)
100 g durchwachsenen Speck / Bacon (in Scheiben, dann in Streifen schneiden)
1 Gemüsezwiebel (geschält und gewürfelt)
Pfeffer aus der Mühle
2 Möhren (geschält und in Scheiben geschnitten)
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt (kleingeschnitten)
4 Stiele glatte Petersilie
1/2 l Weißwein

Zubereitung:

Wenn man sehr kleine Lammschultern bekommt, kann man erwägen, das Gericht mit der ganzen - nicht ausgebeinten - Lammschulter zuzubereiten. In diesem Fall müssen beim Metzger zusätzliche Lammknochen gekauft werden, um eine Brühe anzusetzen. Ansonsten die Lammschulter auslösen und das Fleisch in Portionsstücke teilen.
In einem Bräter den Speck und die gewürfelten Zwiebeln anbraten, dann die Portionsstücke des Lamms hinzugeben und von allen Seiten dunkel anbraten, Weißwein, Lorbeerblatt, Möhren, Thymian und Petersilie dazugeben. Eine Stunde bei geringer Hitze schmoren lassen..
Als Beilage serviert man geachtelte, in Olivenöl angebratene Kartoffeln oder Kartoffelpüree mit Oliven und Tomaten oder auch Kartoffelgratin. Als Gemüse eignen sich Bohnen sehr gut.

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Mallorca Mercado
Import von Mallorca, Wein und andere Spezialitäten
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