Rezepte

Lauch, süß-sauer-scharf mariniert

Foto: Elmar Kosel

1 kg Lauchstangen
Salz
1/8 l Weißweinessig
3 EL Zucker
1 Bio-Orange
2 frische rote Chilischoten
50 g Korinthen
50 g Pinienkerne

Zubereitung:

Lauch putzen, waschen und nur das weiße und hellgrüne in ca. 5 cm Stücke teilen. In kräftig gesalzenem, kochendem Wasser 2-3 Minuten ziehen lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen, dann in eine flache Schüssel schichten.

1/8 l Weißweinessig mit 1/8 l Wasser, den Korinthen und dem Zucker ca. 5 Minuten kochen lassen, dann die fein geschnittene Schale der Bioorange und die in ganz feine Streifen geschnittenen Chilischoten (entkernt) zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, kräftig salzen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Den heißen Sud über die Lauchstücke geben, geröstete Pinienkerne zugeben und für mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren (ggfs. über Nacht, dann müssen der Lauch aber in den Kühlschrank!).

Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Eine Geschmacksexplosion, einfach unglaublich lecker !!!

Dieses Rezept wurde eingesandt von:

Kerstin

Vegetarische Küche!
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