Rezepte

Lammkeule

1 Lammkeule von 1,2-1,5 kg
1/8 l Olivenöl;4-7 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 Zwiebel, grob gehackt
2 reife Tomaten, enthäutet und in Würfel geschnitten
1-2 Lorbeerblätter
1/4 l Spanischer Weißwein
4 cl Spanischer Brandy
1 kg Kartoffeln, geviertelt
2 El Pinienkerne
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Keule waschen, abtrocknen, kräftig mit Salz und Peffer einreiben. Vier tiefe Einschnitte in das Fleisch machen und Knoblauchstifte und Thymian hineinstecken.
In einem Bräter Olivenöl erhitzen und Keule rundherum scharf anbraten. Aus dem Bräter heben und beiseite stellen. Knoblauch und Zwiebel im Bratfett glasig dünsten, Tomaten zugeben und anschmoren. Lorbeer und Thymian zufügen. Mit Weißwein und Brandy ablöschen, die Keule wieder einlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 1 1/2 Stunden garen. Nach 30 Minuten Kartoffeln und Pinienkerne zugeben, etwas Wasser angießen. Keule mehrmals übergießen. Fertige Keule mit den Kartoffeln auf einer vorgewärmte Platte anrichten.

Dieses Rezept wurde eingesandt von:

Gerhard Birgel