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Roquefortkugel mit Sherryaspik

Ein Rezept aus dem Buch Austro Tapas von Christoph Wagner/Jörg Wörther/Toni Mörwald.

Zutaten für 15 Tapas:

15 Scheiben Baguette
Butter zum Bestreichen vom
Baguette
15 Scheiben Radieschen
100 g Roquefort
30 g Butter
weißer pfeffer
200 ml Gemüsefondaspik
(s. Grundrezept auf S. 279)
1 Spritzer trockener Sherry
Schnittlauch

Getränk:

Sherry oder Furmint

Zubereitung:

Roquefort passieren und mit Butter abrühren, pfeffern und kleine Kugeln formen. Gemüsefondaspik mit Sherry abschmecken, kalt stellen. Nach dem Erkalten grob schneiden.

Jede Baguettescheibe mit Butter bestreichen und mit einer Roquefortkugel und dem geschnittenen
Sherryaspik belegen. Mit den Radieschenscheiben und Schnittlauch garnieren.