Tapas - Das Kochbuch

Juan Amador, deutscher Spitzenkoch mit spanischen Wurzeln, ausgezeichnet mit drei Michelin-Sternen, 17 Punkten im Gault Millau und "Innovativster Koch des Jahres 2005" (Feinschmecker) gilt als Vorreiter der molekularen Küche in Deutschland.

 

Handwerkliche Perfektion ist sein Credo. Er liebt es mit Lebensmitteln, Zutaten und Produkten zu experimentieren und zwar so lange, bis das Ergebnis perfekt ist. Nichts anderes als ein perfektes Ergebnis dürfen Sie auch von seinem Bestseller-Kochbuch „Tapas – Das Kochbuch“ erwarten.

 

In seinem großformatigen und luxuriös bebilderten Werk stellt der mehrfach ausgezeichnete Spitzenkoch 50 überraschende Tapas-Kreationen vor, die nichts mit einer einfachen Scheibe Schinken oder einem Stück gebratenen Käse zu tun haben. Denn Tapas sind für Juan Amador „kleine kulinarische Weltreisen, die genauso aufwändig zubereitet werden wie große Hauptgerichte in der Spitzengastronomie.“  Entsprechend anspruchsvoll ist seine Neuinterpretation der traditionellen spanischen Tapas-Küche und dies spiegelt sich in seinen Rezepten, von der Gazpacho mit Kirschen und iberischem Speck, über Taubenbrust mit weißer Zwiebelcreme, Lomo Iberico und PX-Reduktion bis hin zur Makrele mit eingelegtem Pfirsich, Pfifferlingen, Banyulsreduktion und Kümmelöl wider.

 

Sicherlich lassen sich nicht alle der vorgestellten Rezepte mit den üblicherweise im Haushalt vorhandenen Mitteln nachkochen und es ist auch nicht jedermanns Sache, Zutaten für das eine oder andere Rezept in der Apotheke oder im Feinkosthandel zu beziehen. Diesem „Aufwand“ stehen jedoch beeindruckende Geschmackserlebnisse gegenüber und experimentierfreudigen Leser wird ein wahres Feuerwerk dieser Erlebnisse für Augen und Gaumen geboten. Im Anhang werden die nicht so bekannten Zutaten wie Agar-Agar, grüne Mandeln oder YSOP beschrieben sowie die gelegentlich benötigten Werkzeuge der molekularen Küche vorgestellt, so dass sich auch ambitionierte Anfänger an die Zubereitung der kreativen Köstlichkeiten Schritt für Schritt heranwagen können.

 

„Tapas – Das Kochbuch“ hebt sich aus der Masse der normalen Tapas-Kochbücher hervor. Wer vor den genannten Zusatzstoffen und Methoden zurückschreckt, sollte bedenken, dass viele der verwendeten Stoffe sich in alltäglichen Produkten befinden. Agar-Agar hat z.B. in der japanischen Küche eine lange Tradition als Gelier- und Verdickungsmittel und die japanische Küche gilt als eine der besten der Welt.

 

Eine Buchrezension von Tapas.de