Kochbücher

Königlicher Genuss

Paco Roncero

Tapas im 21. Jahrhundert

„Freude …. war die erste Zutat“, mit der der spanische Spitzenkoch Paco Roncero die Arbeit an seinem Kochbuch Tapas im 21. Jahrhundert begann und viel Freude (und Appetit) macht es auch, durch die rund 220 Seiten seines opulent bebilderten Werkes zu blättern und sich von den exzellenten Aufnahmen seiner fertigen Kreationen beeindrucken zu lassen.

Mit über 65 ausgewählten Rezepten bietet Paco Roncero einen faszinierenden Einblick in die spannende Welt der spanischen Häppchen fernab traditioneller Zubereitungsarten. In zehn Kapiteln, Olivenöl, Bocadillos, Früchte und Gemüse, Eier, Käse und Milchprodukte, Fisch und Meeresfrüchte, Foie-gras, Fleisch und Geflügel, Cocktails und Schokolade, finden sich nicht nur Tapas-Rezepte, sondern auch so eigenwillige Kreationen wie Gummibärchen aus Olivenöl, Milchbonbons oder Bratspieße aus Hühnchen-Teriyaki mit elektrischer Zuckerwatte. Das – wie beim Titel des letzten Rezeptes – hier und da die Übersetzung etwas holperig ist, schadet dem Nutzwert des Buches jedoch nicht.

Jedes Kapitel ist mit einer kurzen Einleitung sowie einer Tabelle mit hilfreichen Informationen zur verwandten Technik / Konzeption, zum Schwierigkeitsgrad und einer Getränkeempfehlung garniert. Die Zubereitung der Köstlichkeiten lässt sich anhand der bewährten Schritt-für-Schritt-Methode gut nachvollziehen, allerdings sind einige Zutaten – wie bei der molekularen Küche üblich – nicht im Supermarkt um die Ecke erhältlich.

Paco Roncero gilt als einer der bedeutendsten Vertreter der spanischen molekularen Küche und wurde für sein Schaffen als „Bester Koch der Zukunft 2005“ von der „Academia Internacional de Gestronomia“ und 2009 mit einem zweiten Michelin-Stern ausgezeichnet. 2004 war er für die Organisation und Ausarbeitung des Galadinners zur Hochzeit des spanischen Kronprinzenpaares mitverantwortlich. Königlicher Genuss ist also garantiert!

 

Buchinformationen:

Paco Roncero
Tapas im 21. Jahrhundert
Heel Verlag (2010, Sonderausgabe)
ISBN: 978-3-86852-230-3
224 Seiten, Kartoniert
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