Hauptmahlzeiten

Schweineröllchen mit Olivenfüllung - Rezept

 

Zubereitung

Die Fleischscheiben sollten nicht dicker als 0,5 Zentimeter sein, dafür aber möglichst groß! Sie auf der Arbeitsfläche so ausbreiten, dass die Nahtstelle - sollte eine vorhanden sein - nach oben zeigt. Mit Salz sparsam (wegen des Specks) und mit Pfeffer mutig würzen.
Hauchdünne Scheiben von Speck auf der Fleischscheibe verteilen und darauf eine Lage Mangoldblätter, die in Salzwasser blanchiert wurden. Den restlichen Mangold für eine Beilage in feine Streifen schneiden und ebenfalls blanchieren. Gut abtropfen lassen.
Eine fein gewürfelte Zwiebel und zwei Knoblauchzehen in heißem Olivenöl andünsten, den restlichen Mangold zufügen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatblüte kräftig würzen. Zehn Minuten zugedeckt weich dünsten, dann mit abgeriebener Zitronenschale würzen.
Für die Füllung aromatische Oliven entsteinen, grob hacken und auf der Mangoldblätterschicht verteilen. Das Schnitzel aufrollen, so dass zuerst die Blätter die Oliven umhüllen und dann die Speckscheiben die Blätter umgeben. Schließlich das Schnitzel so wickeln, dass nirgends Oliven herausfallen können.
Diese Päckchen mit Küchenzwirn sorgfältig verschnüren. In heißem Olivenöl anbraten. Das Wurzelwerk winzig klein würfeln und mitrösten, bis es weich ist. Dabei immer wieder mit einem Schuss Brühe ablöschen, damit nichts ansetzt oder zu sehr bräunt. Schließlich den Wein angießen und die gefüllten Röllchen etwa 20 Minuten zugedeckt leise gar schmoren.
Für die Sauce den Bratenjus eventuell etwas einkochen, mit dem Wurzelwerk pürieren und ein Stück Butter mitmixen. Das gibt der Sauce Glanz. Die gefüllten Schweineröllchen schräg in dünne Scheiben aufschneiden und auf einer Platte oder auf Tellern anrichten. Die Sauce darum gießen. Dazu schmeckt ein sahniges Kartoffelpüree.
Und zu trinken gibt es dazu Rotwein aus der Jalon - schließlich haben wir das Rezept in Jalon kennen gelernt.

 

Eingesandt von:

Call a Paella
Paella- und Tapas-Lieferservice
http://www.callapaella.de

 

Zutaten

Für vier bis sechs Personen:
3 große, dünne Schnitzel aus der Schweinekeule à 200 g
2 Zitronen
1 kleiner Mangold
100 g fetter oder durchwachsener Speck in hauchdünnen Scheiben
200 g schwarze Oliven (nach Belieben auch grüne oder gewürzte Oliven)
3-4 EL Olivenöl
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/4 l Brühe
1/4 l Weißwein
30 g Butter
Muskat
Cayennepfeffer
Pfeffer
Salz