Tapas y Snacks

von Juan Amador

Tapas: Mit Leidenschaft und Raffinesse neu interpretiert

 

Buchinformationen:

Juan Amador
Tapas y Snacks
HEEL Verlag GmbH (2013)
ISBN: 978-3-86852-754-4
Format: 136 Seiten, 15 s/w- und 256 Farbfotos, 210 x 260 mm, gebunden
Bestellen bei: Amazon.de

Ein neues Tapas-Kochbuch? Von Juan Amador, dem 3-Sterne-Koch, der als „Innovativster Koch des Jahres“ (Feinschmecker, 2005) ausgezeichnet wurde und den 1. Platz in der Kategorie „Der Avantgardist“ (Koch der Köche Voting, www.gourmet-portal.com, 2008) erhielt? Von dem Küchenchef, der weltweit Anerkennung genießt und die molekulare Küche nach Deutschland brachte?

 

Spannend. Was darf man erwarten?

 

Natürlich kein weiteres Tapas-Kochbuch mit traditionellen Rezepten, die jede spanische Hausfrau auswendig kennt, aber auch keine komplexe experimentelle Küche, bei der man eher an ein Chemielabor erinnert wird.

 

Tapas y Snacks ist ein ehrliches Kochbuch.

 

In einer privaten Runde ist bei dem Spitzenkoch mit spanischen Wurzeln die Idee entstanden, dass jedermann mit wenigen hochwertigen Zutaten und einfachen Küchenutensilien kleine Geschmacksfeuerwerke in seiner Küche erschaffen kann. Denn für Juan Amador sind Tapas “schlicht und ergreifend wunderbare, kleine Gerichte, die ... unschlagbar lecker sind“.

 

Und so trägt das Buch auch zu Recht den Namen „Tapas y Snacks“, denn neben den genial zubereiteten Neuinterpretationen von bekannten Tapas wie Tortilla Espanola oder Gazpacho werden viele Rezepte angeboten, die mit den bekannten Tapas aus einer spanischen Bodega wenig zu tun haben, wie z.B. Black Cod - Misocreme. Überhaupt tragen nur wenige Rezepte Namen, denn alle Gerichte sind ganz unkonventionell an nur zwei Tagen aus einer Improvisation heraus entstanden. So wundert es auch nicht, dass im Inhaltsverzeichnis die Namen der Hauptzutaten wie z.B. „Austern - Kiwi - Gurke“ oder „Kalbsbäckchen - Zimt - Knoblauch - Waldpilze“ die sonst üblichen Rezeptnamen ersetzen.

 

Fotograf Wonge Bergmann hat die kulinarischen Meisterwerke geschmackvoll in Szene gesetzt und einzelne Arbeitsschritte der Zubereitung in beeindruckenden Bildern dokumentiert. Bei einigen Aufnahmen entsteht der Eindruck, dass man dem Sternekoch direkt gegenüber steht, wenn er ein Beef Tatar konzentriert anrichtet oder den mediterranen Rostbraten (Gambas – Röstzwiebeln – Nam Prik) pfeffert.

 

Alles in allem eine originelle Buchidee und vor allem eine Bestätigung dafür, dass Profi- und Hobbyköche ohne eine überdimensionierte Küchenausstattung und unzählige Zutaten auskommen können, wenn sie mit Kreativität, Leidenschaft und das Gefühl für qualitativ hochwertige Produkte am Werk sind.

 

Ein schönes Buch für alle Tapas-Fans, die gerne außergewöhnlich gute Snacks zubereiten und sich von den Kreationen eines Spitzenkochs inspirieren lassen wollen. Dem Leser erwarten  einzigartige Rezepte, die sich meist leicht und oft recht fix zubereiten lassen, darunter auch Juan Amadors neues Lieblingsgericht: Artischocke – Sardellen – getrocknete Tomaten.

 

Eine Buchrezension von Tapas.de